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周末画报上有一篇关于麦当劳重振欧洲市场的报道，那个明红明黄色调搭配、廉价塑料贴面餐桌椅子的McDonald’s现在经过来自于欧洲的新CEO丹尼斯的战略调整，摇身一变成为格调高雅的McCafe. 店面装修的风格再也不是番茄炒蛋式，而是适宜于长坐的舒适惬意式。这对于在国际咖啡快销市场上的巨头星巴克来说，是一个不小的冲击。

大概是哈佛商业评论当初曾有一篇文章，直指星巴克的弊端和现在所面临的危机。店面扩张太快，以至于失去了星巴克原先最具特色的微笑服务、耐心交谈和倾听。现在的星巴克店员，似乎一脸“我很忙”的样子。他们对咖啡的了解也许并不见得比一个热爱咖啡的人多，用我不惮以最坏的恶意揣测，他们对咖啡的熟悉程度普遍来说也许是知道怎么做一杯咖啡，念熟Menu上所有品名的中英文，仅此而已。交谈？对不起，我没空，我还剩下5份外卖要送。

这篇文章的作者就问，星巴克如此打造自己的品牌，难道是想降格和快餐业的老大麦当劳媲美吗？比谁的外卖卖得多？

一次在一家星巴克店里买咖啡，听到经理样的男子在跟几个员工开小会，我听到他在身后义正词严地告诉大家：我们是谁？我们不是卖咖啡的，我们是咖啡专家！

一个小伙子托着腮帮，表情严肃，眼睛却四处乱扫，根本就是不专心；一个小伙子目不转睛地盯着经理，但是目光却是涣散的，估计他没整明白经理要表达什么；只有一个女孩子背对着我，我看不清她的表情。

很不幸的是，星巴克愈发地变成卖咖啡的。尽管星巴克行政总裁舒尔茨采取了新措施回击McCafe，据说是推出新品Pike Place Roast，更强调其口感和品质，但是仅仅在咖啡口味上下功夫似乎难以挽回客户不断流失的危险。

坦率说，我一直很顶星巴克家的咖啡。虽然本地有时间很长的老树咖啡、良木缘，还有真锅、上岛等等，但是差别在于客源。一个私营企业的老板可能会选择老树、良木缘，他可能更喜欢喝茶而不是喝咖啡，但是那些跨国企业的职员和高层，应该成为星巴克的目标消费群。好几次我走进星巴克，最最担心四川人民的热情过于高亢以至于把麻将带进去，好在没有出现。

凭借强大的资本后力，星巴克可以通过快速的店面扩张来占领市场，每个城市的高级写字楼、著名旅游胜地、城市娱乐中心都会有它的身影。但是快速的繁殖速度也许在占领市场初期会抢尽风头，但是谁能保证后面的运营会一直保持良好？当你向店员垂询买哪个品种的豆子时，店员会程式化地告诉你哥伦比亚的口感比较顺滑，Espresso比较浓厚，再问问别的品种，翻来覆去也只是顺滑、浓厚、烘培较深抑或较浅这几个词。于是不得不质疑：你向我介绍的这些咖啡你都尝过吗？如果都尝过为什么翻来覆去就只有几个干瘪的词语来介绍店里的商品？如果你并非都尝过，凭什么敢自称是咖啡专家？

假如星巴克不是卖咖啡的而是咖啡专家，应该为那些喜欢买咖啡豆回家的顾客提供一种品尝比较服务，这或许会耗费一点点成本，但这是很好地诠释自己不是卖咖啡的方式之一。多样化和个性化的服务才是专业咖啡店的发展方向，否则，用什么来证明你这个卖咖啡的和麦当劳肯德基卖的咖啡有什么本质上的不同？

二者本质的不同在哪里？不知星巴克是否想过这样的问题。也许星家会说，我们是咖啡专家，我们能够提供市场上优质优等的咖啡。仅仅如此吗？那也只是卖咖啡的专家。那么还会说，我们能给顾客提供良好的饮用咖啡环境。这算是说到点子上了。具体来说，除了良好的空间环境，还有一个更为重要的因素：氛围。这个东西不是挂几幅装饰壁画，吊几盏别致小灯，放几曲蓝调爵士就能获得的。店员在其中起到一个很重要的作用，如果店员本身缺乏对咖啡文化的了解，缺乏沟通的热情和技巧，星巴克这个品牌价值会损失掉许多。

在意大利，人们对Espresso十分钟爱，每日早晨在家吃完自制的早餐，喝掉一杯Espresso后，再到店里要一杯Espresso，在等待师傅制作的过程当中，可以和其他顾客交谈，师傅也可以加入进来。喝掉一小杯Espresso只需要几口，而咖啡文化却是由咖啡为由头衍生出来的。没有咖啡，便没有咖啡文化；光有咖啡，却未必能有文化。

咖啡是种文化，星巴克显然明白这个问题，而今麦当劳也明白这个问题并且试图往这方面发展。但是能做出文化氛围来，除了人，还是人。

成都的星巴克像是出疹子一样，一出就是一片。我的目标是，把各家都喝遍，然后求人家给我个参谋的差事做做，骗几张咖啡券。